こんにちは ^ ^
奈良で麹（糀）発酵料理教室と子供クッキング教室を開催しています
【デリカ＆キッチンHANA】の桃沢華七です。
最近は、「発酵」「酵素」「免疫」などというワードをよく耳にするようになりましたよね
日本は発酵大国です。
昔から日本にはたくさんの発酵食品が存在します。
その日本で作られる多くの発酵食品には「コウジ菌」が使われています。
特に麹の中でも、米にコウジ菌を繁殖させたものを「米麹」といい、はるか昔から日本人の食生活を支えている優れものなのです。
しょうゆ、みそ、みりん、日本酒、酢など
日本の調味料はほとんど麹を発酵させて作られた発酵調味料です。
では、発酵ってどういう意味か分かりますか
「発酵」と「酵素」の違いは？
なんとなく身体にいいことはわかっていてもなぜ身体にいいのかな？
そんな基本的な事をまず知ってもらうのが、【糀基礎講座】です。
家を建てるのには、まず基礎の土台をしっかり築くのが大事ですよね
基礎がしっかりしてないと、いくら見た目の素敵な家を建てても数年経てば何かしらの不具合が生じてくるかもしれません。
この【糀基礎講座】では、日本糀協会のテキストに沿ってコウジ菌や酵素、栄養についての基礎知識をしっかり学んでもらいます。
糀の発酵調味料（塩糀、醤油糀、甘糀）を使うことで
「どうして美味しくなるの？」
「どう身体にいいの？」
そんな糀の疑問や魅力を科学的な視点から一緒に紐解いていきます。
糀の発酵調味料である「塩糀」「醤油糀」「甘糀」を私は「三種の神器」と呼んでいます。
発酵という魔法の力を借りて作られる糀の発酵調味料を普段のお料理に取り入れることで、ご自身やご家族を健康へ導くことが出来ます。
麹で期待できる健康効果は
・腸内環境の改善
・便秘の解消
・疲労回復効果
・美肌、美髪効果
・消化吸収の促進
・免疫力アップ
・肥満防止
・アレルギー改善 などたくさんの健康効果が期待できます。
もちろん個人差はありますが、私自身、麹を毎日摂り続けての実感として、
疲れにくくなった、花粉症が気にならなくなったのが大きいです。
あとは、髪の毛が、以前はパッサパサだったのが、今はしっとりとつやのある髪の毛になりました。
そんないいことづくしな「麹」についてぜひ学んでもらいたいと思っています。
【糀基礎講座】では、実際に糀の発酵調味料である「塩糀」「醤油糀」を仕込んでもらいます。
仕込み方はとっても簡単！
仕込んだ後は、おうちで発酵させて使ってもらいます。
使い方も伝授いたします。
特に塩糀の塩分は、ちょうどいい塩梅で、 誰が食べても美味しいと感じる塩加減になっています。
この塩糀を使えば、失敗なく味が決まり、必ず美味しくなります
それは、人間の体液と同じ0.9％の塩分濃度になるからなんです。
発酵料理の試食付き
そんな美味しさを実感してもらうために、実際に糀の発酵調味料を使った食事を試食してもらいます。おうちに帰ってすぐに復習できるよう嬉しいレシピ付きです。
“優しい味だけど、決して薄味の味気ない味ではなくちゃんと美味しい”
参加者の方、皆さんこう言ってくれます。
甘糀は、出来上がった出来立ての甘糀をお持ち帰りいただきます。
そして講座の後は、頭を使ったので、甘いものでリラックス♪
甘糀を使った簡単スィーツの試食で終了となります。
【糀基礎講座】直近３カ月の開催日
毎月教室での開催：香芝市と奈良市の２か所
どの日程でもZOOMによるオンライン受講可能（但しオンラインの場合は、試食なし）
２０２２年１０月
・１０/６（木） 香芝市
・１０/７（金） 奈良市
２０２２年１１月
・１１/１（火） 香芝市
・１１/９（水） 奈良市
・１１／１６（水）香芝市
２０２２年１２月
・１２/７（水） 奈良市
・１２/８（木） 香芝市
＊上記日程以外でもリクエスト頂きましたら、別日にて対応させてもらいます。
【糀基礎講座】のスケジュール
10：00～ 「塩糀・醤油糀編」のテキストに沿って学ぶ、塩糀、醤油糀の仕込み
12：00～ 発酵ランチ試食
12：45～ 「甘糀」編のテキストに沿って学ぶ
13：30～ 甘糀スィーツ試食
14：00～ 質疑応答、解散
＊時間はおおよその目安となります
＊塩糀、醤油糀を仕込んだものは持ち帰ってもらいます。
甘糀は出来上りのものを持ち帰ってもらいます。
受講料
♦教室での受講：１２０００円（税込）
♦オンラインでの受講：１００００円（税込）
いずれも事前のお振込みになります。
受講方法
♦教室での受講：奈良県の２か所で開催（奈良市と香芝市）
アクセスの詳細はこちらをご覧ください
♦オンラインでの受講：ZOOMによるオンラインになります。
事前にご用意いただくものがありますので、詳細はお申込み後にお知らせいたします。
受講希望する教室をお決めになり、下記のフォームよりお申込みください。
ジュニア糀エヴァンジェリストに認定
受講終了致しましたら、日本糀協会から「ジュニア糀エヴァンジェリスト」の認定書をお渡しいたします。
さらには、【糀基礎講座】を教えることが出来る「糀エヴァンジェリスト」の養成講座もご用意しております。
ご希望の方はお知らせくださいませ
「糀の発酵調味料をとことん使いこなす」実践編へ
さあ！これであなたも糀について深く知ることが出来るようになりました。
受講前は、「なんとなく」だったのが、受講後は、糀のもたらす効果効能がよくわかり、なぜ体にいいのかの疑問が解けている事でしょう
糀や発酵について理解を深めたら、次は実践編です。
実際に普段の料理に糀を取り入れる方法、効果的な摂り方を学んでいきましょう
糀の発酵調味料（塩糀、醤油糀、甘糀）を使ったレシピを元に実習するレッスンも設けております。
「糀の発酵調味料をとことん使いこなす」７ヶ月コース
♦教室での受講は
①５月～１１月
②１１月～５月
というように半年ごとに開催しています。（単発受講も可）
現在、１１月からのコース募集中！
詳細はこちらをご覧ください
♦オンラインでの受講
教室での対面レッスンの内容を１年かけて受講頂きます。
４月～３月まで（３ヶ月ごとに１クール、１ヶ月だけの単発受講も可）
現在、１０月～１２月までのレッスンを募集中！
詳細はこちらをご覧ください
こちらの実践編で学べるレシピは、なんと！５０品以上！
毎回盛りだくさんの内容で、美味しさも太鼓判です。
「塩糀、醤油糀、甘糀」
この３つがあれば、どんな料理も美味しくなります。
市販の調味料類がいらなくなります。
受講後は、きっと食への意識がガラッと変わっているでしょう
そして、体調の変化も実感してもらえると思います。
習って終わりでなく、ぜひ毎日少しずつでも継続していってほしいです。
そんな思いで作ったコースレッスンです。
お問い合わせなどはお気軽にどうぞ
「糀で世界中の人を幸せにしたい」
長文、最後までお読みいただきましてありがとうございました。
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