奈良で麹（糀）の発酵料理教室と子供クッキング教室を主宰しています
【デリカ＆キッチンHANA】の桃沢華七です。
いつから麹にハマっていったのか
麹を使った発酵料理をレッスンで始めたのが、２０１７年
かれこれ６年経ちました。
「ひしお」からハマった発酵調味料を普段の料理に使いだしていき、どんどん虜になっていきました。
でもきちんと生徒さんにもお伝えしたい。
発酵食品はなんで体にいいのか、そもそも麹ってなに？どんな効果があるの？
きちんと１から学びたくて、「日本糀協会」の門をたたき、「糀エヴァンジェリスト」「糀クッキングインスタラクター」の資格を取りました。
そして、気づけば日本糀協会の副理事という肩書まで頂くまでになりました。
糀の魅力について
糀の発酵調味料というとなんだかとっても特別なものに思われがちですが、普段から使っている身近な調味料のほとんどが麹の発酵調味料です。
しょうゆ、みりん、酒、酢、みそ
これらはすべて麹で作られています。
その麹は、「二ホンコウジカビ」といって、日本の国菌に認定されています。
私たち日本人は、はるか遠い昔から、お米を主食にしてきました。そのお米から麹菌を作り出し、お酒やしょうゆなどを作り出してきたのです。
私たち日本人は、小さいころからずっと麹の発酵調味料を取り続けてきているんです。
昔の人ってすごいですね！
そんな遥か昔から受け継がれてきたDNAを現在でも繋いできています。
生まれてからずっと一緒に住み着いてくれている腸内細菌たちにも麹はとてもよいのです。
腸にいいのはヨーグルトと思われがちですが、もっと身近な日本ならではの「麹」の調味料で善玉菌を増やしてあげましょう
まずは「糀基礎講座」を受ける意味
そんな今話題の「腸活」についての詳しいお話は、「糀基礎講座」でしています。
発酵生活を始めたいと思っている方、麹を普段の食事に取り入れて健康をサポートしていければと考えている方そんな発酵初心者さんにまずは受けて頂くのが、「糀基礎講座」です。
初心者さんにいきなり麹の料理を教えても上手く使いこなせていただけません。
勉強も基礎を学ばずに応用問題は解けません。
それと一緒です。
まずは麹や発酵、酵素について座学でじっくり学んで頂く事にしています。
基礎講座を受講すれば、いかに麹が優れているかがよくわかります。
テキストには少し専門的な事も書いてあり難しい箇所もありますが、図やスケッチを見せながらできるだけわかりやすくお伝えしています。
以前にも「糀基礎講座」について詳しくブログに書いてます。
良ければこちらもご覧ください。
美味しく健康になれる「麹や発酵についての基本を学ぶ」【糀基礎講座】
なぜコースレッスンを作ったのか
これまでは、主に糀の調味料（塩糀、醤油糀、甘糀）について単発レッスンばかりやってきたんですが、ずっとずっと思ってたことがあります。
こんな素晴らしい調味料をもっと多くの方に広めたい！
基礎講座だけでは、伝えきれてないことろも多く、今度は実際に普段の料理に取り入れるようになって欲しい。
食べ物を美味しくしてくれ、なおかつ消化吸収しやすい形で食事出来るので赤ちゃんから
お年寄りの方までみんなにやさしい。
そして腸活、美腸に繋がる腸内環境が整っていきます。
実際、花粉症が軽減された、便秘が治った、お肌の調子が良くなったなどの嬉しい感想もいただいています。
私も同じく発酵ご飯を取り入れてから、腸内環境が改善されました！
そんな発酵という魔法の力を借りて作られる糀の発酵調味料
「塩糀、醤油糀、甘糀」の３種の神器があれば、ご自分やご家族を健康に導くことができます。
でもそれは１日では叶うことは無理なんです。
「継続は力なり」
レッスンに1度参加して終わりでなく、おうちに帰っても使い続けてほしい。
使い続けてこそ意味があるのです。
でもこれまでの習慣を変えるのには、個人差はありますが私の経験上、半年はかかると思っています。
毎日の料理に糀の発酵調味料を使えるようになればもうこっちのもんです！
ぜひ毎日の食事を発酵ごはんに変えていきませんか？
8ヶ月一緒に伴走していきます。
コース受講後は、きっと冷蔵庫の中身がすっかり変わっている事でしょう
化学調味料から発酵調味料へ
味付けはシンプルだけども毎日食べても飽きない
和食にとどまらず、洋食、中華などバラエティーに富んだメニューが５０品以上学べます。
詳しいメニューなどはこちらに載せてます↓
【糀の発酵調味料をとことん使いこなす8ヶ月コース】
6期生募集中
こちらのコースは２０２０年から始めて早いもので、もう６期目となりました。
奈良市と香芝市の教室での対面レッスン
・奈良市 木曜クラス
・香芝市 月曜クラス
他にも別曜日のご希望承ります。
またご希望があればオンラインでも対応いたします。
オンラインの場合は、個別に日程設定します。
お問い合わせはこちらからお気軽にどうぞ
参加者さんの受講後の感想
♦塩糀と醤油糀は欠かさず作るようになりました。
以前は塩糀にお肉を漬けて焼くくらいしかなかったレパートリーが増えてとても嬉しいです。
♦糀料理のバラエティーさ、簡単さに驚きました。
♦発酵調味料を継続的に使うことで腸内環境も整い、病気知らずに過ごせるので本当に有難いです。
♦料理のレパートリーが増え、簡単にできるのが嬉しかったです。
♦発酵食に益々興味が湧いてきて、手作りが増えました。
♦１年に１度は、体調不良でしんどくなったり気圧の変化に弱かったのですが、最近はなくなっています。
♦麹を使った発酵調味料を常備するようになりました。
などなど嬉しいお声をたくさんいただいています。
食べ物で体は作られている
病気がちだったり、何かしら体に不具合を感じている
最近めっきり代謝が落ちてきたのを実感している。
季節の変わり目が、年々つらくなる。
普段の食事の内容を少し見直してみませんか？
腸が健康のかなめ
腸は脳と心に繋がっている。
腸が整えば、体も心もすべてうまく回ります。
麹を取り入れた食事を始めてみませんか？
「糀で世界中の人を幸せにしたい」
長文、最後までお読みいただきましてありがとうございました。
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