こんにちは
奈良で麹（糀）発酵料理教室と子供クッキング教室を開催しています
【デリカ＆キッチンHANA】の桃沢華七です。
まだ続く桃のレッスン♪
昨年と同じ内容のレッスンを１日限定で開催しました。
その１週間後にまた桃を買い付けに行ってきました。
今度は、清水白桃はほぼ終わりかけ、代わりに川中島白桃がメイン
またまた調子に乗って買いすぎ～(笑)
そして、今年は桃の新作メニュー＆いちじくも織り交ぜた内容にしました。
前回はイタリアンだったので、今回はちょっと和のメニューも取り交ぜてみました。
メニューはこちら
●桃のアイスティー
メニューには載せてませんが、紅茶に桃を贅沢に２個漬け込んだアイスティーをウエルカムドリンクにお出ししました。
桃の香りがするとっても評判の良かったドリンクですが、写真撮れてませんでした💦
●桃とみょうがのピクルス
前日から漬け込み冷たく冷やしておきました。
みょうがの色が出てピンク色がきれい✨
●桃といちじくの塩糀白和え
白和えに塩糀を入れて味付け
そこに生の桃といちじくを入れるだけ
これも火を使わず簡単にできちゃう♪
●桃と鶏肉の花椒炒め
麻婆豆腐に使われる花椒＝ホワジャをアクセントに入れて、
味付けは無し！鶏肉を漬け込んでた汁だけのシンプルな炒め物
桃は炒めても美味しい♡
●玉ねぎ糀でハンバーグ いちじくのバルサミコソース
玉ねぎのみじん切りを省略！代わりに玉ねぎ糀を入れました。
ふっくらとジューシーに焼けたハンバーグに熟したいちじくを入れたソースをたっぷりかけて
そして、今回は食事よりもデザート作りがメインな感じ
●桃大福
レンジで作った求肥 ほんのりとピンク色にして
中に白あんと桃を包み込みました。
●丸ごと桃の米粉タルト・いちじくの米粉タルト
今回も丸ごと桃を使います。
パフェではなくて、タルトにしました。
タルト生地は小麦粉、バター不使用の米粉で作った生地です。
小麦粉で作るのと違い生地を寝かす手間もなく、それでいてザクザクの食感が美味しいおススメの生地です。
また桃の種を取るのに悪戦苦闘しましたが、皆さん、上手に仕上げてくれました。
桃の中には、生クリームとカスタードクリームが合わさったディプロマットクリームを絞りだして入れてます。
桃の周りにはラズベリーソースでナパージュを作ってちょっとおめかし♪
いちじくタルトの方は、チーズクリームを挟んで生のいちじくとブルーベリーを飾りました。
最後に甘糀と桃のシャーベットをお出ししましたが、写真撮り忘れ💦
今回もモリモリなメニューで、たくさんの桃を堪能してもらいました。
最後に定番の桃のコンポートをお土産にお渡し
このレッスンは２日間の開催でした。
ご参加いただいた皆様ありがとうございました♡
これで、今年の桃もおしまいです。
来年は桃づくしのレッスンやるかどうかは今のところ未定です。
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