こんにちは 奈良で発酵料理教室と子供クッキング教室を主宰しています桃沢華七です。
普段は糀の発酵調味料を使った「発酵料理教室」を主に開催していますが、季節の保存食作りもその時期に合わせてやってます。
基本なんでも手作りするのが好きなんですよね
手間暇かかるんですが、その時期だけしか収穫できない季節限定もの
旬の物って栄養価も高く、生命力も強くそして一番美味しい
また出来上がる過程を楽しむのもいいんです。
特に春から夏にかけては、保存食ラッシュです！
今は「山ぶき」が最盛期ですね
きゃらぶきと言われるフキの佃煮
今年は何回も作りましたよ
1年前に仕込んだ「山椒の三升漬け」これを加えることで、めちゃくちゃ美味しくなるんです！
「山椒の三升漬け」とは
私が愛してやまない一番のお気に入りの発酵調味料「三升漬け」は、青唐辛子、米麹、しょうゆで作る発酵調味料なのですが、その青唐辛子を山椒に変えて作る発酵調味料なのです。
三升漬けについては、前回のブログの中でも紹介してますが、you tubeショートにも挙げています
https://youtube.com/shorts/uMNOVQuORtc
1年間寝かしていることで、生だった山椒もちょうどいい具合に柔らかくなってるし、糀の効果で旨味、自然の甘みも増していて、佃煮なんだけど砂糖はほんの少しでいいんです。
砂糖の役割は甘味を足すというより、味を調える意味で入れてます。
ただ、フキの下処理を素手ですると、手と爪が真っ黒になってしまいます💦
フキの佃煮（きゃらぶき）の一連の作業を動画にまとめてます。（レシピなし）
良かったら観てくださいね
https://youtube.com/shorts/jjYklDMOiMY
あとタケノコももう終わりますね
湯がいたたけのこを1年間常温保存させる方法も紹介してます。
たけのこ持て余している方はぜひやってみて
毎年この方法で保存して、大みそかのおせちで解禁します。
https://youtube.com/shorts/komIzIQCltA
そしてたけのこで毎年作るのは「メンマもどき」
1年前に作ったメンマをずっと冷凍庫に入れっぱなしでしたが、もう一度火を通せば問題なく食べれました。
https://youtube.com/shorts/WGXnQLSnR-0
今年のメンマ作りは、1カ月先になります。
今、塩漬け中なんです。
今話題の「クラフトコーラ」もつくってみました（レシピなし）
https://youtube.com/shorts/m4AJOsD9_A4
といってもコーラの素となる「コーラナッツ」が手に入らず、
スパイスたっぷりで作るコーラもどきが出来上がりました。
もうすでにレッスンに参加の方にはウエルカムドリンクとして飲んでもらってます。
美味しいと評判です♡
国産レモンが手に入るうちにまた仕込んでおこうっと♪
これから出てくる「新生姜」は
仕込み動画を販売しています。
・新生姜の佃煮
・新生姜の甘酢漬け
・紅生姜
・発酵ジンジャーシロップ
・ジンジャーシロップ
5本の動画をまとめて4500円にて
手作りドリンク系「フルーツビネガー」は
飲むだけじゃなく、料理へのアレンジも動画で学べます
マリネ、ドレッシング、ディップソース、酢豚の4品のレシピ動画付き3500円
ダイジェスト版はこちらです
https://youtube.com/shorts/6lRJZ3XUZF8
今話題のオートミールを使ったグルテンフリーな「グラノーラ」のレシピ動画もあります
糀の発酵調味料も使ってます 2500円
ダイジェスト版
https://youtube.com/shorts/hJqzZQ0xlIo
★動画販売についての詳細、申込みはこちらからお願いします。
https://peraichi.com/landing_pages/view/hozonnsyokunokai
★今年は「保存食作り」教室での対面レッスンもやる予定です。
またブログ、ラインにておしらせします。
★ライン登録がまだの方は、繋がってください。
今でしたらサバ缶と新キャベツの発酵調味料を使ったレシピ動画をプレゼントしています。
友達登録後、トーク画面より「レシピ」と書いて送ってくださいね
you tube チャンネル登録もお願いします
https://www.youtube.com/channel/UCGR0aZMtOzhC4VYNBcAvyqw
最後までお読みいただきありがとうございました