こんにちは ^ ^
奈良で糀の発酵調味料を使った発酵料理教室と子供クッキング教室
【デリカ＆キッチンHANA】の桃沢華七です。
最近は、糀の発酵調味料を使ったコースレッスンをしていますが、
季節ごとの旬の食材を仕込む「保存食作り」も開催しています。
５月にも”レモン″を使った保存食の会をやります。
レモンは旬ではないのですが、今巷で流行っている「クラフトコーラ」にハマってて、
国産レモンが終わる前にと思って急に思い立ちました。
レモンは広島産のレモンを使います。
赤ちゃんが口にしても大丈夫な無農薬なこだわりのレモンです。
今日届きました！
めちゃくちゃ大きくて立派なレモン♪
この立派なレモンを使って「クラフトコーラ」を作ります。
前回のブログにも書きましたがhttps://dk-hana.com/lesson/762/
コーラというより、薬膳ジュースと言った方がいいくらい、スパイスたっぷり入れてます。
そして、レモンカードを作ります。
レモンカードって？
カードは固まるという意味で、イギリス発祥のレモンジャムのような感じですが、スプレッドシートタイプで
ジャムよりも濃厚でリッチな味わいなのが特徴です。
本来は卵とバターをたっぷり使いますが、
今回「プラントベース」仕様にしたレモンカードを作ります。
卵、バターなどの動物性の物は使わず、植物性の物のみを使用します。
タルト生地は小麦粉ではなく米粉で作ります。
そしてそのレモンカードを使って、
レモンタルトを作ります。
左側の小さいタルトカップです。
２～３個作ってもらいます。
卵を使わないのに何で黄色くなるのか
それは・・
あるものを入れるんですよ
それはレッスンに来られた時のお楽しみという事で(^ ^)
お昼のランチも付いてます♪
「春菊のジェノベーゼパスタ」にします。
パスタにスープとサラダも付きます。
日程はまたまた急なお誘いで申し訳ないのですが
場所は香芝教室になります。
・５/１４ １０：３０～ １８：３０～
・５/１６ １０：３０～
・５/２７ １０：３０～
６０００円（パスタランチ付き）
５月の保存食と言えば、「豆板醤」
今が旬の″そら豆″を使います。
麹とそら豆、唐辛子で発酵させてじっくり寝かせて作ります。
もし、豆板醤作りも希望があれば、一緒に作りましょう♪
豆板醬作り+２０００円になります。
奈良まで遠いという方には
動画販売もあります。
ただし、編集作業がこれからになりますので、少しお待ちいただくことを御了承ください。
動画で作り方の一連の作業と、レシピをデーターでお渡し
視聴期限はなく、分からない点はいつでも質問し放題です
動画なので自分のペースで好きなタイミングで仕込むことが出来るのがいいですよね
他にも季節の保存食作りの動画販売やってます。
詳細はこちらをご覧ください
https://peraichi.com/landing_pages/view/hozonnsyokunokai
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